相簿列表 » 中餐乙級術科

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拆燴黃魚羹
拆燴黃魚羹
白色多一點(蛋白豆腐)黑色少一點(香菇紅蘿蔔)
將魚去骨蒸熟後以筷子用撥的方式將魚肉撥成一小片 魚皮不要只要魚肉 另備一湯鍋(勿用鐵鍋湯汁會黑黑的)放水煮沸後放紅蘿蔔香菇竹筍(切菱形片川燙)豆腐(切小丁)芹菜珠後調味勾芡 將蛋白打勻下鍋邊下邊撥拌邊停不要一次下分次要一片片 起鍋加點香油

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artemis
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