相簿列表 » 中餐乙級術科

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松鼠魚
松鼠魚
去頭切時鰭屬身體部份再分切開成頭 鰭 身 身體部份從背部劃刀片下去再從腹部劃一刀後直接將魚肉片切至尾巴不斷留小段 翻面再從背部同樣方式片下魚肉後將骨頭切斷 將魚肉以麥穗刀法切花刀(方向須注意從尾巴往頭部才會開) 將尾巴捏著從背部往腹部方向轉一圈沾裹乾粉抖掉多餘粉末後油炸(以拉托方式下鍋)至金黃色即可 魚頭下鍋時先以筷子撐開嘴巴定型後離開 魚骨炸好擺2片魚肉中間儘量立起

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