相簿列表 » 中餐乙級術科

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鮮菇三層樓
鮮菇三層樓
青江菜--去點頭去尾葉一開四川燙 紅蘿蔔切大三角型刻水花整株川燙後切薄片 鮑魚菇整朵川燙過後切三角型薄片 竹筍切大三角型刻水花整株水煮煮久一點才不會苦冷了切薄片 香菇切成2/3朵川燙 紅蘿蔔切絲川燙裝飾 辣椒切粒川燙裝飾 辣椒切菱形片川燙裝飾
將青江菜擺成扇形頭朝上再將鮑魚菇堆疊上擺第二層扇形後紅蘿蔔堆疊上擺第三層扇形最後將竹筍擺上再放上香菇當底旁邊放紅蘿蔔絲香菇底放辣椒粒青江菜最上面放辣椒片整體造型似一把打開的扇子 擺好盤後回蒸3分鐘淋上透明芡即完成
青江菜屬盤飾不算一色所以共要四色 顏色要有層次多料較多的放較上層少的當下層

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