相簿列表 » 中餐乙級術科

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雞
雞
將雞洗淨水滾後放入煮至膠質跑出(油泡)即熄火蓋上鍋蓋悶熟約1小時 取出瀝乾水抹上鹽置涼 剁開排盤(帶手套在熟食沾板上剁) 先從脖子切斷再分切幾塊頭的嘴朝上脖子藏裡面撐盤 再切翅膀分切2段分擺2旁(尖骨切除)將雞腳切斷趾甲切除關節切段擺盤尾再切雞屁股 將雞腿整隻連大腿一起剁下 最後從屁股往頭的方向剁開雞胸剖開取肉雞架可撐盤 腿劃刀取骨頭出來再斜刀分切塊排盤

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